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Faisán asado con hojaldre de arándanos y puré trufado de patata
Ingredientes
Relleno
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30 g de pan de molde sin corteza (en trozos)
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15 g de leche
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1 manzana en cuartos, sin piel ni pepitas (150-160 g)
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1 chalota
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30 g de pimiento verde
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30 g de puerro
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25 g de aceite de oliva
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15 g de pasas sin semillas
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4 ciruelas pasas sin hueso
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15 g de nueces peladas
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20 g de brandy
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1 cucharadita perejil fresco picado
Faisanes
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2 faisanes limpios y salpimentados
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2 lonchas de beicon ahumado
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2 cucharadas de manteca de cerdo
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100 g de brandy
Hojaldres de arándanos
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1 lámina de masa de hojaldre extendida (aprox. 230 g)
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1 huevo batido
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1 cucharada de azúcar
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8 cucharaditas de queso mascarpone
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80 - 100 g de arándanos frescos
Puré trufado de patata
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1 trufa negra en su jugo (bote pequeño con su líquido)
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800 g de patatas harinosas rojas (en dados de aprox. 2 cm)
-
400 g de leche
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1 - 2 cucharaditas de sal
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20 g de mantequilla
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2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
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8 cucharaditas de mermelada de arándanos
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 ración
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